Azeótropos

Iba a recrearme en elogios e historietas de adolescente incurable pero sólo diré que estuvo muy bueno.

Quería hacer un repaso a la última entrada con una posible respuesta al problema de las temperaturas pero todo lo que encuentro por Internet es poco más que basurilla así que como siempre, será poco rigurosa.

Parece ser que el THC necesita bastante más que 60ºC para "degradarse". Algo que bien pensado parece más lógico ya que se ve que hay gente que la fuma o algo así. Lo que ocurre según he leído "por ai", es que para "moverlo" hacia la grasa se necesitan estos grados. Por ello, hacer una mezcla de agua y mantequilla es una gran idea seguramente.

Si pensamos en la temperatura de ebullición del agua y de la mantequilla, una es de 100ºC y la otra estará sobre los 170-230ºC. Lo lógico parece ser pensar que la de la mezcla estaría sobre los 150ºC. Pero esto no tiene porque ocurrir así.

Nos interesa buscar una mezcla en la que la temperatura de ebullición sea la mínima por encima de los sesenta para así controlar la temperatura de nuestro invento previniendo la degradación de los componentes. Si la mezcla tiene una temperatura de ebullición baja, hasta que no alcance por completo esta temperatura, o lo que es lo mismo, hasta que no se haya evaporado por completo, no sobrepasará este valor; Genial!

Entonces, se trata de buscar la combinación perfecta de mantequilla y agua con el fin de encontrar una mezcla de este tipo, azeotrópica de ebullición mínima, como se puede observar en la figura.

Lo veo como un tampón del aumento de temperatura. Cuando las composiciones de los dos elementos, en este caso EtOH y C6H6 son las adecuadas, la mezcla encuentra un punto de ebullición más bajo que sus puntos siendo líquidos puros y además no destilaríamos ninguno de los dos.

Este comportamiento está intimamente relacionado con la naturaleza de las moléculas. A grandísimos rasgos, dos sustancias polares al mezclarse interaccionarán más que una sustancia polar(agua/EtOH) con una no polar (C6H6/Mantequilla). Esto haría que las dos polares formaran un azeótropo de ebullición máxima y nuestra mezcla, con suerte, uno de ebullición mínima.

Estoy seguro que este es el fundamento de secretos oscuros de nuestras abuelas como el porqué se añade la sal al agua cuando esta ya hierve... Pronto la electroforesis en taperware(cágate);no tiene desperdicio. Un saludo desde la cocina...

Experimentos a realizar 1

Es navidad y por ello toca hacer algo "especial" para el gaznate y satisfacciones más mundanas. Nuestro debate cursaba entre la ignorancia(reconocida pese a los años de experiencia) y la curiosidad cuando apareció la cuestión sobre cómo realizar la mejor mantequilla para el bizcocho. En esas andábamos cuando apareció la duda de a qué temperatura herviría una mezcla de mantequilla agua y marihuana. Se trata de conseguir "movilizar" el THC y los demás compuestos "wapos" de la yerba a la mantequilla sin que se degraden. Éstos son hidrófobos y por tanto no sirven infusiones. De este modo tienden a "arrejuntarse" con las grasas de la mantequilla para encontrar una posición energética más favorable.

Siguiendo la aceptable lógica de mi amigo, el agua hierve a 100ºC y el THC según él se degrada a unos 60ºC, por lo tanto, cuando hierva esta mezcla quedaremos con una mantequilla poco rica en los compuestos de marras.

Por otra parte yo alegué que puesto que el aceite hierve a unos 180ºC la mantequilla herviría más o menos por ahí (intuición masculina). Siguiendo los escasísimos conocimientos que tengo de química la mezcla de una sustancia apolar(o en todo caso anfipática; la mantequilla) y una polar(no contamos la otra dada la poca cantidad) debería hervir por debajo de los 180ºC, muy por debajo, incluso igual por debajo de los 100ºC; Es decir, sufriría, lo que viene a ser una desviación negativa de la ley de Raoult.

El caso es que dado que soy muy dado(valga, aunque no debería, la redundancia) a hablar por hablar y es costoso ponerse a buscar información por internet a la vez que menos didáctico, el experimento a realizar consiste en lo siguiente:

Agua, mantequilla y una mezcla de mantequilla y agua (¿50-50 % en moles o en volumen?) en cada uno de tres cazos del mismo material respectivamente. Ponerlos en la vitrocerámica a una potencia conocida y medir qué tarda cada uno en llegar a hervir. Por supuesto, dado que la potencia de la fuente de calor será la misma y la temperatura de inicio de los materiales en el experimento debería ser la misma, las cantidades de los materiales debería ser igual en los tres cazos.

El experimento lo he pensado inicialmente para poder analizar los datos obtenidos del tiempo de ebullición directamente así, sin termómetro. Pero claro, si lo pensamos bien, cada

compuesto absorbe una cantidad de energía diferente para aumentar un grado (1 caloría un gramo de agua un grado). La mantequilla podría estar hirviendo a 100ºC en la mitad de tiempo que el agua y creer que hierve a 50 ºC y lo único que sería verdad es que tendría la mitad de calor específico y ni eso. Así pues hay que encontrar una forma para poder realizar el experimento con aparatos de cocina.

Me ha tocado mirar en el internés y he encontrado los valores del calor específico del aceite y del agua; 1,670 KJ/kg·mol y 4,181 KJ/Kg·mol respectivamente. Si el calor de la vitrocerámica fluye constantemente y con la misma potencia (J/seg (ya no se me olvida nunca!)) en cada momento entonces, a groso modo, el aceite alanzará la misma temperatura que el agua en 1670/4181 del tiempo que tarde el agua en alcanzar esta temperatura y se podría realizar el experimento. Esto hace aguas por todas partes según se va escribiendo... También hay que contar que el calor específico de los materiales no es el mismo a todas temperaturas, que no encuentro el calor específico de la mantequilla, que en cualquier caso no sabríamos la temperatura de ebullición de la mezcla ni su calor específico por lo que no podríamos sacar conclusiones de los datos...

Y por si fuera poco, según me informan por la derecha, el bizcocho ya está hecho y listo para comer. De todos modos esto no quedará así. Queda apuntado aquí como otra curiosidad a satisfacer. Próximamente.

Siempre en mente...

El cerebro es un campo muy intrincado para la investigación, porque es un ambiente en sí mismo, la educación, la personalidad, la psicología en general, es una nueva variable que complica mucho más la situación... (Alguien por internet, Experiencia Docet)